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En direct de Penja Cameroun

Chocolats & Poivres

EN PARTENARIAT AVEC L'ATELIER DES 5 VOLCANS

Les chocolats...

la provenance de nos produits est issue de deux terroirs différents.

LE HAUT PENJA : dans la région du littoral (Douala), nos 37 hectares sont plantés de forastero et trinitario en terrasses au pied des anciens volcans endormis dans la Vallée du Moungo. Un sol noir et riche où pousse une végétation exubérante : fruits, épices et cacao.

LA RÉSERVE DU DJA : au sud du Cameroun, nos 120 hectares de forasteroet trinitario s’épanouissent à l’orée de la forêt primaire d’une des plusgrandes réserves forestières africaines et le long du fleuve Dja.Une terre rouge latéritique typique porteuse d’une belle biodiversité :bananiers, plantains, ananas, grands arbres…

De juin à janvier, à peine récoltées, les cabosses sont ouvertes avec des gourdins en bois, leurs fèvespatiemment égrainées, mises en fermentation pendant 6 jours puis doucementséchées. Elles seront ensuite triées à la main une par une.

Les poivres...

Il est considéré comme l’un des meilleurs au monde, si ce n'est leIl est considéré comme l’un des meilleurs au monde, si ce n'est lemeilleur. Le poivre de Penja (à l’instar du poivre de Belém) estun poivre noble et véritable issu de la famille des PiperNigrum (lianes tropicales), en opposition aux ersatz depoivres issus de baies, comme les poivres à queues, le poivrelong de Timiz ou encore le poivre de Sichuan. Cette particularité lui permet d’obtenir en 2013, la toute 1re IGP(Indication Géographique Protégée) africaine.

Plébiscité des Grands Chefs comme Christophe Aribert, Georges Blanc,Gilles Goujon, qui l’utilisent en exclusivité, le poivre de Penja remporte également tousles suffrages de tests à l’aveugle effectués sur des sommeliers et des Chefs du monde entier.